Lapin Aux Pruneaux  

Ingrédients

• 100 g de filet de lapin
• 40 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de carottes
• 50 g d'oignons
• 20 g de lardons fumés
• 100 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin rouge
• 5 ml d'huile d'olive
• 10 g de farine blanche
• 3 g d'ail haché
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Instructions

• Préparer la viande
  • Fariner le filet de lapin.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer le filet sur toutes les faces. Une fois bien doré, retirer et réserver.
• Préparer les légumes
  • Éplucher la carotte et la couper en fines rondelles.
  • Éplucher et ciseler l'oignon.
• Cuisson des légumes
  • Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, les rondelles de carottes et l'oignon ciselé pendant 5 minutes.
• Assembler et cuire
  • Remettre le lapin dans la cocotte.
  • Ajouter l'ail haché, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  • Couvrir avec le vin rouge et le bouillon.
  • Cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
• Ajouter les pruneaux
  • Incorporer les pruneaux dénoyautés et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.
  • Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pour éviter que la préparation n'accroche.
• Servir

Astuces

Servir bien chaud accompagné, si souhaité, de pommes de terre vapeur ou de riz.